国内高端餐饮消费群体观念正在变革期

本文摘要：自2012年底以来，中国相继实施“八项规定”“六项禁令”狠刹“舌尖上的浪费”，“厉行节约、赞成浪费”消费观念于是以为更加多的人拒绝接受。记者调查 找到，随着政策持续烘烤，不少地方高端餐饮业消费锐减，京城多家酒店营业额上升。一些高端餐饮于是以著手展开因应消费观念变革的调整。 在北京月坛附近的七彩云南，偌大的酒店里用餐人数寥寥无几，工作人员告诉他记者，更加将近一段时间，酒店预约量比起去年同期上升不少，营业情况不过于悲观。

自2012年底以来，中国相继实施“八项规定”“六项禁令”狠刹“舌尖上的浪费”，“厉行节约、赞成浪费”消费观念于是以为更加多的人拒绝接受。记者调查 找到，随着政策持续烘烤，不少地方高端餐饮业消费锐减，京城多家酒店营业额上升。一些高端餐饮于是以著手展开因应消费观念变革的调整。

在北京月坛附近的七彩云南，偌大的酒店里用餐人数寥寥无几，工作人员告诉他记者，更加将近一段时间，酒店预约量比起去年同期上升不少，营业情况不过于悲观。北京菜市口附近的翔达国际商务酒店餐饮部经理王冰说道，以往每到年末，酒店的7个包间天天满座、供不应求。但今年将近一周来，完全每天都仅有一个包间有人，而且用餐金额也有所增加。

据记者理解，在“厉行节约、赞成浪费”的倡议下，许多党政机关、企事业单位削减或中止年会聚餐，造成部分倚赖政府、商务招待的高档酒店时有发生“退订潮”。“退订的差不多有三成吧，年末订单数量也大不如往年。

”北京中关村大街一家星级酒店经理说道，春节期间店里让不少服务员休假回家以削减成本。据中国烹调协会的组织的改版调查表明，访谈的近百家企业中，60％的企业经常出现了退订现象，退订亲率在20％以上的企业多达10％，其中大多是高端餐饮和星级饭店。中国烹调协会会长助理边疆透漏，北京某一五星级酒店退订将近千万元，某一西餐厅聚会上升80％。

调查表明，天津餐饮企业接续的公务招待数量比起去年同期约上升30％，消费标准也只有以往的一半；银川一餐饮公司商务和公务用餐量显著上升， 营业额上升了40％左右；新疆、吴忠等清真餐饮挤满地区公务接待量大的高档酒店餐饮营业额上升20％—40％左右，个别企业公务招待上升50％，高档酒水 消费量增加80％。精简会议、增加公款吃喝，不受遏止的不仅是“舌尖上的浪费”，各类涉及企业也受到影响。Ａ股市场上，与三公消费涉及的餐饮、白酒、旅游等板块在近期沪深股市双双转好低企的形势下，逆势步入上行地下通道。据华泰证券的研究报告统计资料，1月14日到25日，在大盘波动下行、沪深300指数双周涨幅为2．06％的大背景下，餐饮旅游板块走势低迷，双周 板指微跌0．70％，名列申万23个行业倒数第三。

其中，餐饮子行业不受近期对于公款吃喝禁令的影响，子行业指数下跌2．88％，进而拖垮板块整体展现出。据全聚德改版公布的业绩快报表明，2012年全聚德营业收入19．47亿元，同比快速增长8．01％，近高于预期。其中，第四季度单季营业收入和净 利润环比下降 多，创三年内业绩新高，与往年第四季度业绩比较较好构成较小鲜明。

有分析指出，全聚德第四季度业绩下降有可能与国家方面掌控三公消费有关。是危机也是挑战。华美酒店高级经济师赵焕焱指出，不可否认，酒店行业中公款消费占到较为大，中央“八项规定”实施后，部分业内企业的确受到一定影响，但这也是挽回一些酒店过度依赖政府业务的定位偏差契机。

在未来预期不过于悲观的情况下，不少企业于是以大力谋求转型。中国烹调协会调查表明，目前，不受影响企业中近50％及时调整了经营战略，不断创新菜品， 研发地方菜、家常菜和特色小吃，发售平价菜、特价菜，更有大众消费；近40％的企业在展开市场仔细观察和研究，预计未来半年将是关键调整期。边疆建议，餐饮企业不应大力推展节约能源、低耗、环保、绿色餐饮设施和食材，同时增强现代化服务手段，减少管理各环节运营成本，以交换条件新的盈利空间。据报，近期中国烹调协会将合力多家协会实施涉及规范，严苛区分浪费和长时间消费，并减少奖励措施，将厉行节约赞成浪费作为餐饮品牌点评、评价的最重要考核内容。

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