新晋热门餐饮品牌及7大颠覆式经营创新模式

本文摘要：一、新的晋热门餐饮品牌TOP12 主打女性主题的餐厅-LADY7 一个主打女性主题的餐厅LADY，主营产品是蜜糖吐司，咖啡，乐食。餐厅对用餐环境很是讲究，服务员清一色的美女帅哥，各种英伦范儿，翻新格调尊贵、小资、高雅，定位为都市女性约会、聚餐、小憩之所。餐厅对用餐的环境非常讲究，从装潢设计到菜肴配上，精美中反映了女性关怀的创新。 全国门内12家直营门店，2014年下半年预计再行扩展3家。

一、新的晋热门餐饮品牌TOP12　　　　主打女性主题的餐厅-LADY7　　　　一个主打女性主题的餐厅LADY，主营产品是蜜糖吐司，咖啡，乐食。餐厅对用餐环境很是讲究，服务员清一色的美女帅哥，各种英伦范儿，翻新格调尊贵、小资、高雅，定位为都市女性约会、聚餐、小憩之所。餐厅对用餐的环境非常讲究，从装潢设计到菜肴配上，精美中反映了女性关怀的创新。

全国门内12家直营门店，2014年下半年预计再行扩展3家。　　　　特有工艺手工糖果-糖果大师　　　　糖果大师品牌源于欧洲，以手工糖果为主打产品,手工糖果的制作过程也是一门的特有工艺，操作者师傅通过熬糖、调色、拉糖、手篦、切割成到 后纸盒，糖果大师还发售了一种私人以定制式服务，可根据客人的拒绝，在糖果上再加归属于客人自己的创新，以强化消费者的体验性和强化与顾客之间的交流。全国门内30多家门店，2014年下半年预计再行扩展10多家门店。　　　　 萌的烤肉餐厅-小猪猪烤肉　　　　小猪猪餐厅布置以各种卡通猪为主题，回头萌系路线，主打菜当然也是以烤肉居多，餐厅内还获取多款中式热菜、小炒、冻拼成，以及无限量供应韩国泡菜、烤肉配菜、烤肉酱等，符合消费者的有所不同市场需求，人均消费大约75元。

小猪猪烤肉全国首店于9月28日月开业，目前还有几家门店在筹划开业，预计到2014年底扩展至10家左右。　　　　 文艺的自家秘制烤鱼品牌-探鱼　　　　探鱼是在 秘方的基础上融合现代人的口味爱好、营养身体健康拒绝的特有菜品，首创了炭火油炸全鱼全新的餐饮呈现出形式。探鱼以其特有的翻新风格，首创文艺范餐厅之先河，是众多文艺青年以及年长白领聚会畅饮的较佳场所。全国有12家门店，2014年预计可扩展20家。

　　　　全国自创无餐具餐厅-水货　　　　水货餐厅以各类虾、蟹等海鲜居多打菜品，各类美式口味的小食和新鲜进口扎啤，几乎创意的用餐形式，特有的氛围与布局，海洋、沙滩美式风潮，终将带来顾客差异化的体验。目前已开业2家，2014年计划开店数量全国20家，重点扩展北上广浅，浙江、江苏等区域。　　　　徒手烹饪餐厅-动手吧　　　　动手吧徒手烹饪餐厅是创始人吴国追花上了三年时间实地考察和研究后研发出来的一个时尚创新品牌，也是外婆家系列当中代价心血 多的一个，明确提出手捉、无餐具的用餐模式，动手吧期望建构一个幸福的产品，不用讲究用餐礼仪中的条条框框，寻找自由自在睡觉的感觉，无拘束，可乐趣获释工作中生活中的压力，用 完整的徒手喂食方式重返本真。

　　　　正宗家乡风味餐饮-辣尚瘾　　　　无麻不成味，无辣则不欢。餐饮江湖经历了无数硝烟更替，如今的潮流当属红极京城的麻辣香锅和烤鱼。而辣尚瘾品牌两者兼具，并以正宗之家乡风味、优质的餐饮服务、时尚的装饰风格取得了广大消费者的幸福赞誉。辣尚瘾现在全国门内50多家门店，2014年预计扩展5-8家门店。

　　　　中西复合型餐饮品牌-巴萨奴纳　　　　巴萨奴纳牛排，是牛排行业打造出的全新项目品牌，环境时尚、清幽，专心于为顾客打造出幸福、时尚，身体健康的用餐氛围。目前已在重庆开办7家门店，2014年入驻成都，未来也将大力扩展华中华北地区。　　　　中国烤鱼休闲娱乐餐厅 品牌-鱼傻活鱼现油炸　　　　鱼傻活鱼现油炸品牌主营特色烤鱼，已完成了从传统经典到今天的城市特色休闲娱乐的穿过，沦为一家合乎城市客户发展市场需求的时尚休闲娱乐特色的餐厅。目前全国有150多家门店，平均值每年扩展50-70家。

　　　　正宗原汁原味牛排西餐厅-斗牛士　　　　斗牛士牛排专心于每一道烹饪、小食、烹调的过程，坚决搭配上等食材，每一块牛排只撷取整只牛约32.6%口感香嫩的中间部位，像创作艺术品一样烹饪美食。目前全国有144家门店，平均值每年扩展30-40家。　　　　私房菜主题餐厅-食锦记　　　　食锦记主要经营闽菜，川菜，湘菜等私房菜系，合适好友小聚，多人聚餐，随意不吃不吃，店内享有食锦鱼头王、一桶天下等私房菜。这家以私房菜为主题大大茁壮的餐厅，几年来，在泉州的餐饮市场仍然倍受尊崇，在泉州市区、晋江、石狮、南安，都有较好的口碑。

目前已在福建、浙江等地门内30家门店，2014年下半年预计再行扩展7-8家门店。　　　　新尚中西港澳名菜品牌-拾年忆时尚餐厅　　　　拾年忆时尚餐厅装饰风格特有，后现代工业元素与新尚菜品不可思议融合，其非主流格调颇受年青人青睐。来自沪杭的融合菜名厨主理餐厅各系列美食，中西港澳名菜名点驰名，让你情不自禁，流连忘返。目前在南京有2家门店，上海门店筹划开业当中，2014年预计再行扩展3-5家。

　　　　二、餐饮界7大政治宣传式经营创意模式　　　　模式一：中国 早于做到体验式餐饮的代表企业　　　　不拒绝接受预计的 牛旺店、持续火热15年中山石岐佬　　　　当今年全国餐饮同行都在餐饮经营中侧重体验营销时，有一家企业，他们早于早已将体验经营渗透到的骨子里，将体验做 ，这就是中山石岐佬。　　　　有业内同行评价，中山石岐佬是中国 早于做到体验营销、氛围营销的餐饮：　　　　一、餐厅过道就像杂货铺，不吃的、用的、玩游戏的，全都有，有赶集的感觉。

　　　　二、眼睛看见的，吃饭的繁华场景；鼻子气味的，是香气扑鼻的味道；耳朵里听见的，是油炸熬调味声，一切，都在欲望你的胃口！　　　　三、摆台像农村集市一样，一看就像地摊，减少心理门槛。　　　　四、顾客眼里的，都是可以买走的，既是商品，又是装饰。　　　　五、15年前就开始做到信任营销，海鲜现场屠宰。

　　　　六、把菜单做到小，再行做到小，节省一半点菜时间。　　　　模式二：不与外婆家竞争的商超强特有品牌　　　　中国骨汤 品牌拾味馆。　　　　商超餐饮，如何在外婆家、绿茶这种强势品牌围困下，在顾客心中构成自己特有的定位，创建属于自己的客户群？　　　　拾味馆，很多店都与外婆家、绿茶为邻，但依赖自己特有的商业定位和经营模式，不与他们相争客源，反而可以有序，在顾客心里，他们从会拿我们与外婆家、绿茶较为，构成自己专属的客户群。在商场里开店，有效地防止竞争，就是更佳的竞争。

　　　　模式三：不必厨房、餐馆经营模式的全新模式　　　　这是深圳一家几乎政治宣传餐饮概念的海鲜餐厅。　　　　一、这是中国头家没厨房的中餐餐厅，而且其特色的产品结构要求了不必须厨师岗位；　　　　二、首次将餐馆的概念首次引进餐饮经营中：顾客再行订购并买单，再行用餐，顾客几乎自助，更加大限度节省人力；　　　　三、一家餐厅，构建两种功能，这不仅是一家餐厅，还是一家餐馆，顾客可以在这里睡觉，还常常订购半成品带回家；　　　　四、消费不较低，专心品质，人均消费200元以上，开业即火热，一下沦为深圳人争相用餐之地，谁说道高端市场没有了？有品质、有特色、有创新的餐厅，再不有做生意。　　　　模式四：餐饮业 省人工的厨房管理模式　　　　深圳 火湘菜品牌之一天下湘军。

　　　　天下湘军后厨管理在国内创先河：没砧板、没打荷，几乎超越传统厨房结构模式，师傅+助手构成一个组，相同做到一定数量菜，既节省人工，又平稳菜品。　　　　天下湘军绩效考核方式和传统企业有所不同，实施我的工资，我作主，每个人每个月拿多少工资，自己说了算，自己腊了算数。从每个人的胸号牌上才可显现出员工工作时间长短、供职岗位、工资情况，收益全透明。在人力成本天天下跌、员工一天比一天无以招的情况下，天下湘军这种后厨人力资源管理模式，堪称餐饮业必须的更佳商业模式。

　　　　模式五：一张全能餐桌，省掉无数服务员　　　　东莞有一家餐厅，同行去看了都不禁说道太牛了！这家餐厅：　　　　一、15分钟上齐菜，晚一分钟，剩下菜全部赠送给；　　　　二、人均消费35元，一进屋还有热气腾腾的毛巾这种星级酒店才有的打动服务；　　　　三、顾客不论排队多少，晚上8:30按时毕餐，老板说道员工也得睡觉；　　　　四、前面三条还算数一般般， 牛的是，顾客几乎自助，自己拿餐盘、筷子、勺子、餐巾纸、自己泡茶，吃不完要包，也是顾客自助。　　　　只不过，能构建这些，靠的是这家老板自创的一个秘密武器一张无所不包的全能餐桌：这张桌子有很多抽屉，将顾客用餐所用的餐具一应俱全放进去，顾客坐着就可以抱住获得，自助服务也就理所当然了！这张桌子，为餐厅节省了无数服务员，这里的服务员只有一个职责：把菜端上桌，剩下的，都是顾客自己很Happy的腊了！这样的餐厅，是不是十分有一点推展?　　　　模式六：给腾讯公司做到员工餐的 牛快餐　　　　中国 有潜力快餐品牌金百味　　　　大家天天都在用微信、QQ，但是，告诉这家公司腾讯的员工每天不吃谁做到的饭吗？　　　　是深圳一家 有发展潜力的快餐、团膳品牌代表金百味。给腾讯公司这样的大企业做到内部餐厅，不要房租，水电收取，这样的好政策，国内外的著名的巨头团膳企业都会来竞标。

但腾讯看上的，就是看上金百味的管理。　　　　模式七：烤鱼界 奇葩、发展 神速的品牌　　　　比炉鱼更加火的烤鱼品牌探鱼。　　　　大家都告诉外婆家的炉鱼很火，但还有一家比炉鱼更加火的烤鱼，在中国的烤鱼界人气一下攀升，不少分店晚上22：30还在排队， 滑稽的是，排队队伍常常必须商场保安人员来保持。一个去年刚问世的新烤鱼品牌，今年年底将进30多家分店，商场争相张开橄榄枝。

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