家常红烧茄子的做法

本文摘要：“要说我们东北的餐馆里点餐率最低的菜，我实在“烧茄子”能进前几位。不管是身边的朋友也好，我家小朋友也好，连我这种一般不爱吃茄子的人，都尤其讨厌它。茄子虽然是最少见的食材之一，但是用这个方法做到出来，外皮湿，中间糕，芯里帕，辣韦斯均衡，爱吃又下饭。要把这道烧茄子做到得爱吃，除了处置茄子的要点，“碗汁”的用料也很最重要。 所谓碗汁，是做到糖醋菜、鱼香菜、地三鲜等很多必须高汤的菜肴时，提早调制好的汤汁。

“要说我们东北的餐馆里点餐率最低的菜，我实在“烧茄子”能进前几位。不管是身边的朋友也好，我家小朋友也好，连我这种一般不爱吃茄子的人，都尤其讨厌它。茄子虽然是最少见的食材之一，但是用这个方法做到出来，外皮湿，中间糕，芯里帕，辣韦斯均衡，爱吃又下饭。要把这道烧茄子做到得爱吃，除了处置茄子的要点，“碗汁”的用料也很最重要。

所谓碗汁，是做到糖醋菜、鱼香菜、地三鲜等很多必须高汤的菜肴时，提早调制好的汤汁。在出有锅前将碗汁倒入入锅中，较慢翻匀高汤的同时，也已完成了调味的，能延长烹调时间，而且使菜品均匀分布熟透。” 食材明细主料茄子3条大蒜2瓣淀粉1大勺植物油适度盐1勺糖1勺水3勺辅料生抽少许原味口味火烧工艺廿分钟耗时普通可玩性家常红烧茄子的作法步骤1将茄子洗涤，托滚刀块。2然后放进盐水中洗净一会儿，熟透又不更容易水解变色。

3将茄子捞起，沥净水分，放入淀粉配料。4将锅中的油烧热到150度左右，将茄子放进炸到八成熟期。5茄子表面硬了淀粉，炸伤的时候会因为有水而喷溅，而且炸出来有一层脆脆的外壳，十分爱吃。

将茄块炸到图片的程度，盛出沥净余油，放到一旁可用。6将刚才用来蒸茄子和淀粉的盆里重新加入水、盐、糖、生抽（或蚝油）调匀。这碗汁中淀粉：水：糖：生抽的比例大约为1：4：2：1，盐的量可以根据个人口味调整。

7用刚才炸茄子块的少许油，放入炒锅中，爆香蒜末8放入茄子，沿锅边一圈放入碗汁。9中火较慢翻匀，待汤汁显得黏稠，悬挂在茄子块上，盛出趁热不吃就可以了。

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